Saat membelibiji kopi, kita sering melihat informasi tentang kemasan seperti varietas, ukuran gerinda, tingkat panggang, dan kadang -kadang bahkan deskripsi rasa. Jarang menemukan penyebutan ukuran kacang, tetapi pada kenyataannya, ini juga merupakan kriteria penting untuk mengukur kualitas.
Sistem Klasifikasi Ukuran
Mengapa ukuran begitu penting? Bagaimana pengaruhnya? Apakah kacang yang lebih besar selalu berarti kualitas yang lebih baik? Sebelum mempelajari pertanyaan -pertanyaan ini, mari kita pahami beberapa konsep dasar terlebih dahulu.
Selama pemrosesan biji kopi, produsen mengurutkan kacang berdasarkan ukuran melalui proses yang disebut "penyaringan."
Skrining menggunakan saringan berlapis-lapis dengan ukuran mesh yang bervariasi mulai dari 20/64 inci (8,0 mm) hingga 8/64 inci (3,2 mm) untuk membedakan ukuran kacang.
Ukuran ini, dari 20/64 hingga 8/64, disebut sebagai "nilai" dan biasanya digunakan untuk menilai kualitas biji kopi.
Mengapa ukuran penting?
Secara umum, semakin besar biji kopi, semakin baik rasanya. Ini terutama karena kacang memiliki periode pertumbuhan dan pematangan yang lebih lama pada pohon kopi, yang memungkinkan pengembangan aroma dan rasa yang lebih kaya.
Di antara dua spesies kopi utama, Arabika dan Robusta, yang merupakan 97% dari produksi kopi global, kacang terbesar disebut "maragogipe," mulai dari 19/64 hingga 20/64 inci. Namun, ada pengecualian, seperti kacang "peaberry" kecil dan terkonsentrasi, yang akan dibahas nanti.
Nilai ukuran yang berbeda dan karakteristiknya
Kacang berukuran antara 18/64 dan 17/64 inci secara industri diklasifikasikan sebagai kacang "besar". Bergantung pada asalnya, mereka mungkin memiliki nama khusus seperti "supremo" (Kolombia), "superior" (Amerika Tengah), atau "AA" (Afrika dan India). Jika Anda melihat istilah-istilah ini pada kemasan, biasanya menunjukkan biji kopi berkualitas tinggi. Kacang ini matang untuk periode yang lebih lama, dan setelah pemrosesan yang tepat, rasanya cukup jelas.
Berikutnya adalah kacang "sedang", berukuran antara 15/64 dan 16/64 inci, juga dikenal sebagai "Excelso," "Segundas," atau "AB." Meskipun mereka matang untuk periode yang sedikit lebih pendek, dengan pemrosesan yang tepat, mereka dapat mencapai atau bahkan melebihi kualitas cupping keseluruhan kacang yang lebih besar.
Kacang berukuran 14/64 inci disebut sebagai kacang "kecil" (juga disebut "UCQ," "Terceras," atau "C"). Ini biasanya dianggap kacang berkualitas lebih rendah, meskipun rasanya masih dapat diterima. Namun, aturan ini tidak mutlak. Misalnya, di Ethiopia, di mana kacang yang lebih kecil sebagian besar diproduksi, dengan pemrosesan yang tepat, kacang kecil ini juga dapat menghasilkan rasa dan aroma yang kaya.
Kacang yang lebih kecil dari 14/64 inci disebut kacang "shell" dan biasanya digunakan dalam campuran kopi murah. Namun, ada pengecualian - kacang "peaberry", meskipun kecil, sangat dianggap sebagai kacang premium.
Pengecualian
Kacang maragogipe
Kacang maragogipe terutama diproduksi di Afrika dan India, tetapi karena ukurannya yang besar, mereka rentan terhadap pemanggangan yang tidak merata, yang dapat menyebabkan profil rasa yang tidak seimbang. Karena itu, mereka tidak dianggap kacang berkualitas tinggi. Namun, masalah ini khusus untuk varietas Arabika dan Robusta.
Ada juga dua spesies kecil yang menyumbang 3% dari produksi global - Liberica dan Excelsa. Spesies ini menghasilkan kacang yang lebih besar, ukurannya mirip dengan kacang maragogipe, tetapi karena kacang lebih keras, mereka lebih stabil selama pemanggangan dan dianggap berkualitas tinggi.
Kacang Peaberry
Kentang kacang peaberry berkisar dari ukuran 8/64 hingga 13/64 inci. Sementara volume kecil, mereka sering dianggap sebagai "kopi khusus" yang paling beraroma dan aromatik, kadang -kadang disebut sebagai "esensi kopi."
Faktor yang mempengaruhi ukuran biji kopi
Ukuran biji kopi terutama ditentukan oleh varietas, tetapi faktor lingkungan seperti iklim dan ketinggian juga memainkan peran penting.
Jika tanah, iklim, dan ketinggian tidak ideal, kacang -kacangan dari varietas yang sama mungkin setengah ukuran rata -rata, yang sering menghasilkan kualitas yang lebih rendah.
Selain itu, bahkan dalam kondisi yang sama, laju pematangan buah pada pohon kopi yang sama dapat bervariasi. Akibatnya, panen tunggal mungkin termasuk kacang dengan ukuran yang berbeda.
Kesimpulan
Setelah membaca artikel ini, banyak orang mungkin mulai memperhatikan ukuran biji kopi saat memilih kacang untuk merekamesin kopi sepenuhnya otomatis. Ini adalah hal yang baik karena sekarang Anda memahami pentingnya ukuran kacang pada rasa.
Yang mengatakan, banyakmesin kopiPemilik juga mencampur kacang berukuran berbeda, dengan terampil menyesuaikan varietas, memanggang, dan metode pembuatan bir untuk menciptakan rasa yang menakjubkan.
Waktu posting: Feb-21-2025
